Демонстрационный экзамен поварское дело - Колледж "Интеграл"

Демонстрационный экзамен по стандартам WorldSkills Россия
по компетенции №34 «Поварское дело»

В соответствии с региональным графиком на площадке аккредитованного центра приёма демонстрационного экзамена на базе ГБПОУ ГТМАУ 15-16 ноября 2021г. был проведён в качестве процедуры промежуточной аттестации демонстрационный экзамен в группах К-81, К-82 очного отделения общественного питания и пищевых производств по компетенции №34 «Поварское дело».

Работу 15 студентов оценивали независимые эксперты, профессионалы высокого уровня, представители работодателей и профессиональных образовательных организаций края.

За время, отведенное для выполнения практической работы, студенты успешно справились с приготовлением блюд и закусок согласно условиям задания WorldSkills и составленному меню: 3 порции горячей вегетарианской закуски ово-лакто   с использованием пасты собственного приготовления (Оволактовегетарианство – вариант вегетарианства, приверженцы которого употребляют в пищу не только продукты растительного происхождения, но также яйца и молочные продукты), 3 порции горячего блюда из курицы с двумя гарнирами (один гарнир на выбор участника, второй гарнир должен быть приготовлен или содержать продукт из оглашенного задания в подготовительный день, т.е. из «Черного ящика»), 3 порции десерта на выбор участника с 2 гарнирами и соусом, а также с обязательным декоративным элементом из  изомальта или карамели.
В процессе приготовления студенты показали знания строения тушки домашней птицы, а также кулинарное назначение всех её частей, технологии приготовления пасты, кексов,   правила  приготовления соусов, особенности влияния тепловой обработки на ингредиенты, использовали новые технологии и кулинарные методики, позволяющие сохранить в готовом блюде максимальное количество витаминов и минеральных веществ, такие как вакуумирование, низкотемпературная тепловая обработка элементами sous vide (су вид), шоковая заморозка.

  Студенты демонстрировали навыки владения ножом, приготовления закусок, блюд и десертов, умения   выбирать соответствующее технологическое оборудование в зависимости от метода обработки продукта, рассчитывать ингредиенты, выполнять порционную подачу на тарелках, декорировать блюда  для получения оригинального результата.

Демонстрационный экзамен – это новый формат оценки качества студента, позволяющий испытать себя на стрессоустойчивость, принимать самостоятельные профессиональные решения в нестандартных ситуациях, подготовиться к государственной итоговой аттестации. Все студенты сдали экзамен успешно.  

Преподаватель Москаленко Э.Б.